সুস্বাদু এবং হৃদয়গ্রাহী ব্যাগেল: শান্তভাবে মিষ্টিকে মারছে

ব্যাগেল তাকগুলি মিষ্টি টপিংগুলি থেকে এমন কিছুর দিকে সরে যাচ্ছে যা ক্রেতারা আশা করেননি: সুস্বাদু এবং হৃদয়গ্রাহী স্বাদ এখন ক্লাসিক মিষ্টি জাত outsell করা হয় সাম্প্রতিক বেকারি ট্রেড ডেটা অনুসারে, বেশ কয়েকটি পশ্চিমা খুচরা বিভাগে। পনির, বেকন, ভেষজ, এবং শস্য-লোড ব্যাগেলগুলি দারুচিনি কিশমিশ বা ব্লুবেরির চেয়ে অনেকগুলি তাকগুলিতে দ্রুত গতিতে চলেছে এবং যে সমস্ত নির্মাতারা তাদের পণ্যের লাইনগুলি সামঞ্জস্য করেননি তারা ইতিমধ্যেই প্রতিযোগীদের কাছে শেলফের জায়গা হারাচ্ছেন৷

শিফট কেউ আসছে না

বছরের পর বছর ধরে, ব্যাগেল উদ্ভাবন ফল এবং মিষ্টি অন্তর্ভুক্তির উপর কেন্দ্রীভূত ছিল — ব্লুবেরি, ক্র্যানবেরি, দারুচিনি। যে দ্রুত পরিবর্তন হয়. খুচরা ক্রেতাদের রিপোর্ট যে সুস্বাদু SKU যেমন সবকিছু-সিজনেড, জালাপেনো-চেডার, এবং মাল্টিগ্রেন-ভেষজ ব্যাগেল গত দুই বছরে পুনঃক্রমের হারে দ্বিগুণ-অঙ্কের বৃদ্ধি পোস্ট করেছে, যখন বেশ কিছু ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি লাইন সমতল বা হ্রাস পেয়েছে।

একবার আপনি ভোক্তাদের আচরণের দিকে তাকালে ড্রাইভার একটি রহস্য নয়: ব্যাগেলগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে একটি হিসাবে খাওয়া হয়৷ খাবার প্রতিস্থাপন , না একটি ব্রেকফাস্ট ট্রিট. একটি সুস্বাদু, প্রোটিন-ফরোয়ার্ড ব্যাগেল পনির বা বীজ দিয়ে বোঝাই একটি মধ্যাহ্নভোজন উপলক্ষ্যে চিনি-গ্লাজডের চেয়ে অনেক বেশি মানানসই, এবং ক্রেতারা তাদের গাড়ি নিয়ে ভোট দিচ্ছে।

একটি বিভাগ যা অনুমানযোগ্য হতে ব্যবহৃত হয়

ব্যাগেল আইলগুলি এক দশকেরও বেশি সময় ধরে স্থিতিশীল ছিল — সমতল, তিল, দারুচিনি কিশমিশ এবং এক বা দুটি ফলের জাতগুলি বেশিরভাগ শেলফ জুড়ে ছিল। এই ভবিষ্যদ্বাণীটি ঠিক কেন এই পরিবর্তনটি শিল্পের অভ্যন্তরে মনোযোগ আকর্ষণ করছে: একটি পরিপক্ক, ধীর-চলমান বিভাগে বিভাগের ব্যাঘাত বিরল, এবং যখন এটি ঘটে, এটি যে প্রথমে চলে তাকে পুরস্কৃত করে।

হু ইজ অ্যাকচুয়াল ড্রাইভিং দ্য ডিমান্ড

সুস্বাদু প্রতি স্থানান্তরটি সমস্ত ক্রেতাদের মধ্যে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে না - এটি নির্দিষ্ট জনসংখ্যার মধ্যে কেন্দ্রীভূত যা ক্রেতাদের একটি পণ্য লাইন সামঞ্জস্য করার আগে বোঝা উচিত।

উল্লেখযোগ্যভাবে, এই গোষ্ঠীগুলির মধ্যে কেউই ঐতিহ্যবাহী "ব্যাগেল এবং ক্রিম পনির" নস্টালজিয়া ক্রেতা নয় - তারা ব্যাগেলকে একটি কার্যকরী খাবার হিসাবে বিবেচনা করছে, ঠিক এই কারণেই মিষ্টি জাতগুলি হারাচ্ছে।

একটি লেবেলে আসলে "হৃদয়" এর অর্থ কী

"হার্টি" বেকারি আইলে সবচেয়ে দ্রুত বর্ধনশীল লেবেল দাবিগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে, কিন্তু এটি শুধুমাত্র বিপণনের ভাষা নয় - এটি আসল ফর্মুলেশন পরিবর্তনগুলির মানচিত্র তৈরি করে যা ক্রেতাদের অর্ডার দেওয়ার আগে বোঝা উচিত৷

হার্টী হিসাবে বাজারজাত করা ব্যাগেলগুলি সাধারণত উচ্চ প্রোটিন এবং ফাইবারের সংখ্যা বহন করে, যা "খাবার নয়, জলখাবার" অবস্থানকে সমর্থন করে যা এই বিভাগের বৃদ্ধিকে চালিত করে। ক্রেতাদের মনে রাখা উচিত যে এটি শুধুমাত্র একটি পুষ্টি প্যানেল পরিবর্তন নয় - এটির জন্য সাধারণত উচ্চ প্রোটিন ময়দার মিশ্রণ বা বীজের ময়দা যুক্ত করে বেস ময়দার সংস্কার করা প্রয়োজন, শুধুমাত্র বিদ্যমান রেসিপিতে নতুন টপিংগুলি ছুঁড়ে দেওয়া নয়।

কেন খুচরা বিক্রেতারা এখন প্রতিক্রিয়া করছে

মুদি ক্রেতারা খুব কমই শেল্ফ বরাদ্দ পরিবর্তন করে তার পিছনে কঠিন সংখ্যা ছাড়া। সুস্বাদু ব্যাগেলের দিকে ধাক্কা তিনটি নির্দিষ্ট সংকেত বিভাগের ব্যবস্থাপকদের দ্বারা সমর্থিত হচ্ছে:

• সুস্বাদু ব্যাগেল চলার জন্য ক্রয়ের হার পুনরাবৃত্তি করুন মিষ্টি জাতের চেয়ে বেশি গত 18 মাসে ট্র্যাক করা খুচরা প্যানেলে।
• ফুডসার্ভিস পার্টনাররা শক্তিশালী স্যান্ডউইচ এবং ব্রেকফাস্ট-স্যান্ডউইচ রেট অ্যাটাচ করে রিপোর্ট করে যখন রুটির পরিবর্তে একটি সুস্বাদু ব্যাগেল বেস ব্যবহার করা হয়।
• সুস্বাদু ব্যাগেল কম্বিনেশনের আশেপাশে সামাজিক রেসিপি বিষয়বস্তু (ব্যাগেল ব্রেকফাস্ট বোর্ড, ব্যাগেল চারকিউটারি) মিষ্টি ব্যাগেল সামগ্রীর তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ব্যস্ততা তৈরি করে।

শেল্ফ স্পেস রিলোকেশন সমস্যা

একটি মুদিখানার আইলে শেল্ফ স্পেস স্থির করা হয়েছে — একটি নতুন SKU যোগ করার অর্থ প্রায় সবসময় একটি খারাপ পারফরম্যান্সকে সরিয়ে দেওয়া। এই কল করার ক্যাটাগরি ম্যানেজাররা সাধারণত একটি চালাচ্ছেন 13-সপ্তাহের বিক্রি-এর মাধ্যমে তুলনা সুস্বাদু সংযোজনের জন্য জায়গা তৈরি করতে কোন মিষ্টি SKU কাটা হবে তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে, এই কারণে যে ক্রেতারা একটি সুস্বাদু বিকল্প চালু করার জন্য খুব বেশি সময় অপেক্ষা করে তারা কেবল বৃদ্ধি হারানোর পরিবর্তে সম্পূর্ণরূপে শেলফের জায়গা হারানোর ঝুঁকি রাখে।

প্রবণতার পিছনে ম্যানুফ্যাকচারিং চ্যালেঞ্জ

প্রতিটি বেকারি রাতারাতি সুস্বাদু উত্পাদনে পিভট করতে পারে না। সুস্বাদু এবং হৃদয়গ্রাহী ব্যাগেল সাধারণ এবং মিষ্টি রেখাগুলিকে স্পর্শ করে না এমন উপাদানগুলি হ্যান্ডলিং করতে হবে — যে পনিরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন, তাদের নিজস্ব অ্যালার্জেন এবং শেলফ-লাইফের নিয়মগুলির সাথে নিরাময় করা মাংস এবং লাইনে বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশন সরঞ্জামের চাহিদাযুক্ত বীজ বা শস্যের টপিং।

যে কারখানাগুলো আগে থেকেই চলে ডেডিকেটেড অ্যালার্জেন জোন সহ বহু-লাইন উত্পাদন এখানে একটি সত্যিকারের মাথা শুরু করুন, যেহেতু পনির এবং মাংসের অন্তর্ভুক্তির জন্য একটি একক মিষ্টি-লাইন পুনরুদ্ধার করতে কয়েক মাস সময় লাগতে পারে এবং অন্তর্ভুক্তির জন্য নতুন সরবরাহকারীর সম্পর্ক প্রয়োজন।

পনির হ্যান্ডলিং বাস্তব জটিলতা যোগ করে

পনির-শীর্ষ বা পনির-ভরা ব্যাগেলগুলি একটি কোল্ড-চেইন প্রয়োজনীয়তা প্রবর্তন করে যা মিষ্টি উত্পাদনে বিদ্যমান নেই। পনিরকে প্যাকেজিংয়ের মাধ্যমে প্রয়োগ থেকে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার থ্রেশহোল্ডের নীচে থাকতে হবে যাতে ময়দার পৃষ্ঠে গলে না যায় বা অকাল নষ্ট না হয়, যার মানে কারখানাগুলির উৎপাদন লাইনে ঠিক রেফ্রিজারেটেড স্টেজিং এলাকা প্রয়োজন — এমন বিনিয়োগ অনেক ছোট বেকারি এখনও করেনি।

বীজ এবং শস্য টপিং আবেদন

মাল্টিগ্রেন এবং সিড-টপড হার্ডি ব্যাগেলগুলির জন্যও ডেডিকেটেড টপিং অ্যাপ্লিকেশন সরঞ্জাম প্রয়োজন যা মিষ্টি লাইনে ব্যবহৃত সূক্ষ্ম চিনি বা দারুচিনি ধুলোর চেয়ে মোটা, ভারী কণাগুলি পরিচালনা করতে সক্ষম। শুধুমাত্র মিষ্টি টপিংয়ের জন্য ক্রমাঙ্কিত সরঞ্জামগুলি প্রায়শই অসম বীজ কভারেজ তৈরি করে, যা খুচরা বাজারে অবিলম্বে একটি ব্যাচ জুড়ে অসামঞ্জস্যপূর্ণ পণ্যের উপস্থিতি হিসাবে দেখা যায়।

আঞ্চলিক পার্থক্য ক্রেতাদের জানা উচিত

সুস্বাদু পরিবর্তন প্রতিটি বাজারে অভিন্ন নয়, এবং একাধিক অঞ্চলে রপ্তানিকারী ক্রেতাদের সেই অনুযায়ী প্রত্যাশা সামঞ্জস্য করা উচিত।

যেখানে Goobagel এর মধ্যে ফিট করে

Goobagel, এ উপলব্ধ goobagelfood.com , একটি চীন-ভিত্তিক ব্যাগেল প্রস্তুতকারক যা ব্যক্তিগত-লেবেল এবং OEM ক্রেতাদের জন্য ক্লাসিক মিষ্টি এবং সুস্বাদু ব্যাগেল লাইন উভয়ই উত্পাদন করে। ফ্যাক্টরিটি পনির, ভেষজ, মাল্টিগ্রেন এবং বীজ-শীর্ষের ফর্মুলেশনগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য তার সুস্বাদু এবং হৃদয়গ্রাহী পণ্যের পরিসরকে প্রসারিত করেছে, উপরে নথিভুক্ত ক্রেতার চাহিদার পরিবর্তনে সরাসরি সাড়া দেয়। Goobagel ক্লায়েন্টদের সাথে প্রোটিন এবং ফাইবার-ফরোয়ার্ড রেসিপি তৈরি করতে কাজ করে যা "খাবারের প্রতিস্থাপন" অবস্থানের জন্য উপযুক্ত এখন ক্যাটাগরি বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে, এবং নমুনা রান অফার করে যাতে ক্রেতারা সম্পূর্ণ উৎপাদন ভলিউম করার আগে সুস্বাদু ফর্মুলেশন পরীক্ষা করতে পারে।

এই মুহূর্তে ক্রেতাদের জন্য কি মানে

ক্রেতারা এখনও মিষ্টি-শুধু ব্যাগেলগুলির চারপাশে পণ্যের লাইন তৈরি করে এই স্থানান্তরটিকে দূরবর্তী প্রবণতার পরিবর্তে একটি নিকট-মেয়াদী পরিকল্পনা সমস্যা হিসাবে বিবেচনা করা উচিত। শেল্ফ স্পেস একটি শূন্য-সমষ্টির খেলা, এবং বিভাগ পরিচালকরা সুস্বাদু SKU-এর দিকে পুনরায় বরাদ্দ করে সেই স্থানটি কোথাও থেকে টেনে নিয়ে যাচ্ছে — সাধারণত প্রথমে মিষ্টি লাইনগুলি কম করে।

ব্যবহারিক পদক্ষেপটি হল একটি বিদ্যমান মিষ্টি লাইনআপের সাথে এক বা দুটি সুস্বাদু SKU পরীক্ষা করা, এটিকে সরাসরি প্রতিস্থাপন করার পরিবর্তে, খুচরা বিক্রয়-এর মাধ্যমে ডেটা ব্যবহার করে 90-দিনের উইন্ডো স্থির করার জন্য কতটা বালুচর স্থান এগিয়ে যেতে হবে।

একটি সাধারণ রোলআউট সিকোয়েন্স

1. বিস্তৃত আঞ্চলিক আবেদনের সাথে একটি সুস্বাদু স্বাদ বাছুন, যেমন সব কিছু-সিজনেড বা ভেষজ মাল্টিগ্রেন।
2. সম্পূর্ণ জাতীয় রোলআউট করার আগে 10-20টি দোকানে একটি সীমিত খুচরা পরীক্ষা চালান।
3. 90-দিনের মেয়াদে বিদ্যমান মিষ্টি লাইনআপের বিপরীতে পুনঃক্রমের হার এবং বিক্রির গতি ট্র্যাক করুন।
4. প্রথমটি সামঞ্জস্যপূর্ণ পুনরাবৃত্তি ক্রয় আচরণ দেখানোর পরেই দ্বিতীয় সুস্বাদু SKU-তে প্রসারিত করুন৷৷