শুধুমাত্র মোটা কোর কার্নেলগুলিকে মিল করা হয়, যা উচ্চতর প্রাকৃতিক প্রোটিন এবং ভাল ময়দার শক্তি দেয়৷

মৃদু, সূক্ষ্ম মিলিং স্টার্চের ক্ষতি হ্রাস করে, সুগন্ধ এবং পুষ্টি সংরক্ষণ করে এবং একটি নরম অথচ চিবানো ব্যাগেল টেক্সচারে অবদান রাখে।

12 ঘন্টার জন্য নিম্ন-তাপমাত্রা প্রাক গাঁজন।
~90% গ্লুটেন বিকাশ এবং একটি পাতলা উইন্ডোপেন সহ মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত 5-8 মিনিট কম-গতির মিশ্রণ 12-15 মিনিট উচ্চ-গতি

30 ± 3°C, 80 ± 10% আর্দ্রতা।
খামির এবং LAB কার্যকলাপ বাড়ায়, সুবাস যৌগ বাড়ায়, হাইড্রেশন বাড়ায় এবং একটি নরম, চিবানো টুকরো সরবরাহ করে।

প্রায় 90 মিনিট, একটি সমৃদ্ধ সুগন্ধ এবং নরম টেক্সচারের জন্য আরও উদ্বায়ী যৌগ এবং জৈব অ্যাসিড তৈরি করে৷

সিগনেচার চিবানো ব্যাগেল ত্বক তৈরি করতে 90-100° সেন্টিগ্রেড মল্টেড জলে প্রতি পাশে 30 সেকেন্ড।

একটি শক্তিশালী Maillard প্রতিক্রিয়া জন্য 220 ° সে.
মসৃণ পৃষ্ঠ, এমনকি সোনালি রঙ, এবং একটি ঘন, সূক্ষ্ম টুকরা গঠন।

-40°C ফ্ল্যাশ জমাট বাঁধা রোধ করতে এবং টেক্সচার এবং পুষ্টিতে লক।