পাউরুটিতে ছাঁচ প্রতিরোধক: শেলফ লাইফ, ক্লিন লেবেল এবং খরচ বাণিজ্য-অফ

একটি ট্রাক পরিস্কার পরিক্ষা করা পারবাকড ব্যাগেল সহ উদ্ভিদ ছেড়ে যায়, গ্রীষ্মকালীন যানবাহনে চার ঘন্টা বসে থাকে এবং লাইনারের ভিতরে ঘনীভূত হয়ে আসে। নয় দিন পরে গ্রাহক একটি ছবি পাঠান: চার ডজনের মধ্যে একটি ব্যাগেল সিমের কাছে একটি ধূসর-সবুজ প্যাচ রয়েছে। ক্রেতার প্রথম প্রশ্ন সবসময় একই। রুটিতে কোন ছাঁচ প্রতিরোধক রয়েছে এবং কেন এটি কাজ করা বন্ধ করে দিয়েছে?

সংক্ষিপ্ত উত্তর, বিস্তারিত আগে: ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট এখনও খামির-উত্থাপিত রুটি এবং ব্যাগেলগুলির জন্য সবচেয়ে কার্যকর ছাঁচ প্রতিরোধক, এবং কোনও পরিষ্কার-লেবেল উপাদান এটি গ্রাম থেকে গ্রাম এর সাথে মেলে না। কিন্তু সংযোজন কদাচিৎ নিজেই সিদ্ধান্তকারী ফ্যাক্টর। জলের ক্রিয়াকলাপ, pH, শীতল করার সময়, প্যাকেজিং বায়ুমণ্ডল এবং বেক-পরবর্তী স্বাস্থ্যবিধি সাধারণত সিদ্ধান্ত নেয় যে কোনও পণ্য 12 তম দিনে পৌঁছাবে নাকি 6 তম দিনে অস্পষ্ট হয়ে যাবে।

কিভাবে ছাঁচ প্রকৃতপক্ষে একটি পাউরুটি পায়

ছাঁচের স্পোরগুলি একটি উত্পাদন ত্রুটি নয়। তারা ময়দার ধুলো, প্যাকেজিং ফিল্মে, শীতল ঘরে বাতাসের স্রোতে এবং যে কেউ একটি শীতল পণ্য স্পর্শ করে তার হাতে আসে। আপনি যা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন তা হল স্পোর জমিন কিনা তা নয়, তবে রুটির পৃষ্ঠ তাদের জন্য বন্ধুত্বপূর্ণ থাকে কিনা।

চারটি ভেরিয়েবল বেশিরভাগ কাজ করে:

• জল কার্যকলাপ. তাজা রুটি এবং ব্যাগেল 0.94 থেকে 0.96 aw এর কাছাকাছি বসে। মোটামুটি 0.90 এর নিচে, ছাঁচের বৃদ্ধি দ্রুত ধীর হয়ে যায়, যার কারণে একটি ভাল-বেক করা ক্রাস্ট এবং একটি ঘন ক্রাম্ব একটি নরম, আর্দ্র ক্রাম্বের চেয়ে ভাল আচরণ করে।
• পিএইচ Propionates এবং sorbates শুধুমাত্র সংজ্ঞায়িত pH উইন্ডোর ভিতরে কাজ করে। পিএইচ 5.8-এ একটি ময়দা পটাসিয়াম সরবেট থেকে পিএইচ 5.2-এর মতো একই সুরক্ষা পাবে না।
• প্যাকেজিং বায়ুমণ্ডল। উষ্ণ পণ্যের ফাঁদে সিল করা আর্দ্রতা, ভূত্বক ঘনীভূত হয় এবং ব্যাগের ভিজা বিন্দুটি প্রথম উপনিবেশে পরিণত হয়। কার্বন ডাই অক্সাইড বা নাইট্রোজেন দিয়ে পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকিং এমন দিনগুলি কিনে নেয় যেগুলি কোনও সংযোজন করতে পারে না।
• পোস্ট-বেক দূষণ। স্লাইসার, ব্লেড, বেল্ট সারফেস এবং কুলিং র্যাকগুলি হল সাধারণ স্থানান্তর পয়েন্ট। একটি পরিষ্কার ওভেন অল্পের জন্য গণনা করে যদি স্লাইসারটি শুধুমাত্র একবার শিফট করার পরে মুছে ফেলা হয়।

একটি কেটলি-সিদ্ধ প্লেইন ব্যাগেল এই আলোচনার জন্য একটি দরকারী বেসলাইন: ঘন টুকরো টুকরো, কম অবশিষ্ট আর্দ্রতা এবং একটি পাতলা ক্রাস্ট যা ফোঁড়া এবং বেক করার পরে দ্রুত শুকিয়ে যায়। এটি প্রবাহ প্রক্রিয়ার জন্য সবচেয়ে সংবেদনশীল পণ্যও, কারণ আর্দ্রতা স্থানান্তর বাফার করার জন্য প্রায় কোনও ফিলিং ছাড়াই, প্যাকের ভিতরে যে কোনও ঘনীভবন প্রথমে পৃষ্ঠের ছাঁচ হিসাবে প্রদর্শিত হয়।

চকচকে এবং ভঙ্গুর প্লেইন ব্যাগেল সরল সূত্র সুনির্দিষ্ট কারুকাজ: ব্যাগেলের "বিশুদ্ধ শস্যের চরিত্র"-এ ফিরে যান আমরা উচ্চ-গ্রেডের গমের আটার উৎস করি যা সাধারণত টি জুড়ে ব্যবহৃত পণ্যের আটার থেকে অনেক বেশি... পণ্য দেখুন →

মোল্ড ইনহিবিটারগুলির তুলনা করা: ডোজ, পিএইচ উইন্ডো এবং লেবেল খরচ

বেশিরভাগ বাণিজ্যিক বিকল্প তিনটি পরিবারের মধ্যে পড়ে: জৈব অ্যাসিড লবণ, পিএইচ পরিবর্তনকারী অ্যাসিডুল্যান্ট, এবং গাঁজন করার সময় জৈব অ্যাসিড তৈরি করে এমন সংস্কৃতিযুক্ত বা গাঁজানো উপাদান। এগুলি বিনিময়যোগ্য নয়, এবং একটি চ্যালেঞ্জ পরীক্ষা ছাড়াই একে অপরের সাথে অদলবদল করা হল শেলফ-লাইফের অভিযোগগুলি কীভাবে শুরু হয়।

দ্য হিডেন মেট্রিক: মোল্ড-ফ্রি ডেস প্যাকে কেউ প্রিন্ট করে না

শেল্ফ-লাইফ দাবিগুলি সপ্তাহে লেখা হয়, তবে ছাঁচের সিদ্ধান্তগুলি দিনে নেওয়া হয়। প্রকাশিত ক্লিন-লেবেল মূল্যায়ন রিপোর্ট করে যে 3 থেকে 5 দিনের মধ্যে কন্ট্রোল রুটিতে ছাঁচ দেখা যায়, যখন প্রোপিওনেট-চিকিত্সা করা রুটিগুলি যথেষ্ট বেশি সময় ধরে থাকে। ব্যাগেলগুলিতে উদ্ভিদের পরীক্ষাগুলি একই আকৃতি অনুসরণ করে, যদিও পরম সংখ্যাগুলি জলের কার্যকলাপ, শীতলকরণ এবং ফিল্মের সাথে সরে যায়।

সাবস্ট্রেটটি অ্যাডিটিভের মতোই গুরুত্বপূর্ণ। পুরো শস্য এবং বীজযুক্ত পণ্যগুলি পৃষ্ঠে আরও স্পোর বহন করে এবং আর্দ্রতাকে আলাদাভাবে ধরে রাখে, তাই একই ডোজ যা একটি সাদা রুটিকে রক্ষা করে একটি মাল্টিগ্রেন ব্যাগেলে কম হতে পারে। এই কারণেই পুরো শস্যের রেসিপিগুলির জন্য সাধারণত হয় উচ্চ অ্যাসিডুল্যান্ট লোড, গ্যাস প্যাকিং বা সংক্ষিপ্ত ঘোষিত জীবন প্রয়োজন।

খাদ্যতালিকাগত পুষ্টি ডার্ক হোল গম মাল্টিগ্রেন ব্যাগেল উচ্চ-অনুপাতের ডার্ক হোল গম হোল-কার্নেল মিলিং: শস্যের "প্রাকৃতিক সারাংশ" সংরক্ষণ করা আমরা এই ব্যাগেলটি গাঢ় গোটা গমের আটার উচ্চ অনুপাতের চারপাশে তৈরি করি... পণ্য দেখুন →

যেখানে প্রতিটি কৌশল বাণিজ্যিক বেকারিতে বসে

বাণিজ্যিক রুটি এবং ব্যাগেল উৎপাদনকারীদের স্পেসিফিকেশন শীট পড়ুন এবং একটি রুক্ষ প্যাটার্ন প্রদর্শিত হবে। Propionates এখনও পরিবেষ্টিত-শেল্ফ-লাইফ পণ্যের সবচেয়ে বড় অংশ বহন করে, সরবেটগুলি পৃষ্ঠ এবং কুলুঙ্গি অ্যাপ্লিকেশনগুলি পরিচালনা করে, ক্লিন-লেবেল অ্যাসিডুল্যান্টগুলি গত দশকে দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে এবং হিমায়িত উৎপাদনকারীদের সংখ্যালঘু শুধুমাত্র গ্যাস এবং স্বাস্থ্যবিধির উপর নির্ভর করে।

কেন ডেলিভারি ফরম্যাট সিদ্ধান্ত পরিবর্তন করে

একই ছাঁচ প্রতিরোধক ভিন্নভাবে আচরণ করে যা আপনি শিপিং করেন তার উপর নির্ভর করে। একটি parbaked ব্যাগেল যেটি একটি স্টোর ওভেনে শেষ হয় সেটি আরও একটি কিল স্টেপ পায়, তাই ইনহিবিটর প্রধানত আপনার ফ্রিজার এবং গ্রাহকের ওভেনের মধ্যে উইন্ডোটিকে রক্ষা করে। একটি কাঁচা মালকড়ি ব্যাগেল একটি বেক থেকে কোন সুরক্ষা বহন করে না যা এটি এখনও পায়নি, এই কারণেই কোল্ড চেইন, সংযোজন নয়, ভারী উত্তোলন করে। একটি থাও-সার্ভ পণ্য হিমায়িত করার পরিবর্তে ঠাণ্ডা হয় এবং এটি জলের কার্যকলাপ এবং প্যাক গ্যাস পূরণের উপর নির্ভর করে। খাদ্য পরিষেবা ক্রেতাদের মূল্যায়ন খাদ্য পরিষেবার জন্য parbaked হিমায়িত ব্যাগেল বিন্যাস সাধারণত স্পেক শীটে প্রিজারভেটিভ লাইনের চেয়ে ফ্রিজ-থাও এবং ফিনিশ-বেক আচরণ সম্পর্কে বেশি যত্নশীল।

ভরা এবং গরম-স্যান্ডউইচ বিন্যাস বিপরীত প্রান্তে বসে। মাংস, পনির এবং উদ্ভিজ্জ ফিলিংস জল, চিনি এবং প্রোটিন যোগ করে, এগুলি সবই ঝুঁকি বাড়ায়, যখন সংক্ষিপ্ত ঠাণ্ডা জীবন মানে ছাঁচের প্রশ্নটি দীর্ঘ-শেল্ফ-লাইফের পরিবর্তে একটি খাদ্য-নিরাপত্তা এবং ডেটিং প্রশ্নে পরিণত হয়।

Sauerkraut ধীরে-ভুজা গরুর মাংস পনির Bagel মাল্টিগ্রেন ব্যাগেল বেস: একটি "হার্টিয়ার, মোর ফিলিং" ফাউন্ডেশনের জন্য স্বতন্ত্র শস্যের টেক্সচার উচ্চ-ফাইবার অনুপাত হল বেস হল একটি মাল্টিগ্রেন ব্যাগেল ময়দা যার একটি গাঢ় টোস্ট করা অ্যারো... পণ্য দেখুন →

একটি ছাঁচ প্রতিরোধক নির্বাচন করা: একটি ছয় ধাপ প্রবাহ

1. প্রথমে নম্বর সেট করুন। দিনের মধ্যে শেল্ফ-লাইফ টার্গেট, স্টোরেজ তাপমাত্রা এবং লেবেলটি সংরক্ষণকারী বহন করতে পারে কিনা তা নির্ধারণ করুন। বাকি সব কিছু ঐ তিনটি উত্তর থেকে অনুসরণ করে।
2. পণ্যটি পরিমাপ করুন, ময়দা নয়। কিছু পরিবর্তন করার আগে কমপক্ষে তিনটি প্রোডাকশন ব্যাচে সমাপ্ত জলের কার্যকলাপ, ক্রাম্ব পিএইচ এবং ক্রাস্ট পিএইচ রেকর্ড করুন।
3. সস্তা লিভার ঠিক করুন। প্যাকিংয়ের আগে শীতল করা, স্লাইসার স্যানিটেশন, ফিল্ম সিল অখণ্ডতা এবং অবশিষ্ট অক্সিজেন সাধারণত যেকোনো সংযোজনের চেয়ে ইউয়ানে বেশি দিন সরবরাহ করে।
4. আপনার নিজের পণ্যে একটি চ্যালেঞ্জ পরীক্ষা চালান। একটি মিশ্র ছাঁচ স্পোর সাসপেনশন দিয়ে টিকা দিন, প্রকৃত অপব্যবহারের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন এবং দৃশ্যমান বৃদ্ধির দিন গণনা করুন। জেনেরিক লোফ ডেটা ঘন ব্যাগেল ক্রাম্বে স্থানান্তরিত হয় না।
5. পাইলট ডোজ. প্রোপিওনেটের জন্য 0.05 শতাংশ বা অ্যাসিডুল্যান্টের জন্য 0.5 শতাংশ ধাপে যান এবং প্রতিটি ধাপে স্বাদ, আয়তন এবং ভূত্বকের রঙ পরীক্ষা করুন।
6. স্পেসিফিকেশন লক করুন। প্রক্রিয়া শীটে ডোজ, গ্রহণযোগ্য pH পরিসর এবং শীতল করার লক্ষ্য লিখুন, তারপর বছরে দুবার পুনরায় যাচাই করুন।

লেবেল ঘোষণা, সীমা এবং চলমান যাচাইকরণ

শেলফ-লাইফের কাজ শেষ হওয়ার পরে দুটি জিনিস প্রযোজকদের আউট করে: লেবেলে উপাদানটি কীভাবে পড়ে এবং গন্তব্য বাজার কী অনুমতি দেয়।

• ঘোষণার শব্দ। ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে উপস্থিত হয়। ভিনেগার বা কালচারড গমের আটা একটি সাধারণ উপাদান হিসাবে উপস্থিত হয়, ঠিক এই কারণেই পরিষ্কার-লেবেল প্রোগ্রামগুলি এটি ব্যবহার করে, যদিও এটি এখনও প্রস্তুত পণ্যে প্রোপিওনিক অ্যাসিডের অবদান রাখে।
• বাজার সীমা। Propionates এবং sorbates নিয়ন্ত্রিত additives হয়. ইইউ তাদের প্রিপ্যাকড রুটির মধ্যে সাধারণত 2,000 মিলিগ্রাম প্রতি কেজির কাছাকাছি উদ্ধৃত স্তরে ক্যাপ করে, চীনের GB 2760 বিভাগ-নির্দিষ্ট সর্বোচ্চ স্তর সেট করে এবং মার্কিন ভাল উত্পাদন অনুশীলনের সাথে প্রোপিওনেটগুলিকে GRAS হিসাবে বিবেচনা করে। রপ্তানির জন্য সংস্কার করার আগে বর্তমান পাঠ্যটি নিশ্চিত করুন।
• নমুনা রাখা. কন্ট্রোল প্যাকগুলি 22 থেকে 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং একটি অপব্যবহার 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রাখুন এবং সাপ্তাহিক পরিদর্শন করুন। একটি ফটো লগ একটি লিখিত দাবির চেয়ে বেশি বিশ্বাসযোগ্য যখন একটি গ্রাহক একটি তারিখ কোড বিবাদ করে।
• ঋতু পর্যালোচনা। আর্দ্রতা, পরিবহন দূরত্ব এবং গুদামের তাপমাত্রা রেসিপি পরিবর্তন না করেই কার্যকর শেলফ লাইফ পরিবর্তন করে।

যেখানে একটি ব্র্যান্ড সংরক্ষণকারী ঘোষণা ছাড়াই শেলফ লাইফ চায়, সেখানে ব্যবহারিক রুট হল একটি বিকল্প উপাদানের পরিবর্তে অ্যাসিডুল্যান্ট, জলের কার্যকলাপ এবং প্যাকেজিংকে ঘিরে তৈরি একটি ফর্মুলেশন। পেছনের যুক্তিটাও তাই প্রিজারভেটিভ ছাড়া পরিষ্কার-লেবেল ব্যাগেল ফর্মুলেশন , এবং এজন্য ফরম্যাট এবং প্যাক একসাথে ডিজাইন করতে হবে।

যে কেউ রুটিতে ছাঁচ প্রতিরোধক নির্দিষ্ট করে তার জন্য সৎ সংক্ষিপ্তসার: শেষের সংযোজনটি কিনুন। ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট এখনও প্রতি গ্রাম সর্বাধিক সুরক্ষা প্রদান করে, সংস্কৃতিযুক্ত গমের আটা সবচেয়ে কাছের লেবেল-বান্ধব বিকল্প, এবং গ্যাস প্যাকিং প্লাস কুলিং ডিসিপ্লিন যখন প্রক্রিয়াটি শক্ত হয় তখন উভয় ক্ষেত্রেই ভালো কাজ করে। যে বেকারিগুলি শেল্ফ লাইফকে একটি উপাদানের পরিবর্তে একটি সিস্টেম হিসাবে বিবেচনা করে তারা একবারে একটি ফটোর ছাঁচের অভিযোগগুলি তাড়া করা বন্ধ করে এবং পণ্যগুলি শিপিং শুরু করে যার তারিখ কোড তারা আসলে রক্ষা করতে পারে৷